Vị Umami là gì? Loại thực phẩm nào có vị Umami?

Umami (旨味,旨み,うまみ), thường được gọi là “vị ngọt thịt”, là một trong năm vị cơ bản cùng với vị ngọt, chua, đắng và mặn. Umami chủ yếu là vị của 3 nhóm acid amin: Glutamic acid, inosine acid & guanylic acid
25/11/2021



 

  

 Tảo bẹ Kombu cho nước dùng vị ngọt Umami tự nhiên

Umami chủ yếu là vị của 3 nhóm acid amin: Glutamic acid, inosine acid & guanylic acid 

Umami có tính chất dịu nhẹ nhưng kéo dài và khó mô tả. Nó gây ra sự tiết nước bọt và tạo cảm giác gợn trên bề mặt lưỡi, kích thích cổ họng, vòm miệng và phía sau vòm miệng (người Việt Nam mình hay gọi là vị ngọt hậu)

 

Vậy thực phẩm nào mang vị ngọt tự nhiên Umami?


 Trà xanh Nhật Bản cho vị "ngọt hâu" ở cổ họng 

Nhóm thực phẩm chứa nhiều Glutamic acid: tảo bẹ Kombu, trà xanh, phô mai, cà chua chín, cải thảo…

(Như vậy, có thể giải thích được vần đề: vì sao một số người uống trà xanh nhưng lại nói rằng vị hơi tanh tanh, giống giống vị rong biển, nguyên nhân là do rong biển & trà xanh đều thuộc nhóm thực phẩm có chứa Glutamic acid mang vị ngọt hậu Unami)

 

Nhóm thực phẩm chứa inosine acid: cá ngừ bào, các loại cá & thịt. Qua giai đoạn chế biến & nấu chín, lượng inosine acid càng tăng, vì thế thịt cá được nấu chín thì vị ngọt Unami càng tăng lên.

  

Nhóm thực phẩm chứa guanylic acid: các loại nấm khô (nấm shiitake…). Khi ngâm nấm trong nước & nấu chín thì lượng Guanylic acid sẽ tăng dần lên, đem đến vị ngọt Unami. 

CH Nhật Bản Hachi Hachi

Bài viết cùng chuyên mục
Thực phẩm xanh giúp thanh lọc cơ thể sau Tết
18/02/2025
Sau những ngày Tết, việc nạp quá nhiều thực phẩm dầu mỡ, rượu bia khiến cơ thể bạn trở nên nặng nề hơn. Hậu quả là sau kỳ nghỉ, không ít người có vấn đề về sức khỏe.
Bột mầm lúa mạch Nhật Bản - Bí quyết bổ sung chất xơ cho bé ít ăn rau
12/11/2024
Bạn có đang lo lắng liệu các bữa ăn hàng ngày đã cung cấp đủ chất xơ cho bé chưa? Hãy cùng Hachi Hachi tìm hiểu về lợi ích Bột mầm lúa mạch Nhật Bản - giải pháp bổ sung chất xơ hiệu quả và tiện lợi nhất hiện nay nhé !
Tảo Lục Chlorella hay Tảo Xoắn Spirulina – Sự lựa chọn nào tốt nhất?
05/11/2024
Bạn đã biết về tảo Nhật và những lợi ích tuyệt vời cho sức khỏe của siêu thực phẩm này chưa? Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ về từng loại tảo và công dụng của chúng, từ đó lựa chọn loại phù hợp với nhu cầu sức khỏe nhé!
Hãy khám phá các chuyên mục khác bạn nhé!
Hachi Hachi Blog - Hàng Nhật cho tổ ấm yêu thương!
Hachi Hachi Blog nơi cung cấp cho bạn những thông tin hữu ích về sản phẩm, hàng hóa nhập khẩu từ Nhật Bản , Ẩm thực, Truyền thống, Văn hóa Nhật Bản!
Vị Umami là gì? Loại thực phẩm nào có vị Umami?
Umami (旨味,旨み,うまみ), thường được gọi là “vị ngọt thịt”, là một trong năm vị cơ bản cùng với vị ngọt, chua, đắng và mặn. Umami chủ yếu là vị của 3 nhóm acid amin: Glutamic acid, inosine acid & guanylic acid
Ngày cập nhật: 25/11/2021



 

  

 Tảo bẹ Kombu cho nước dùng vị ngọt Umami tự nhiên

Umami chủ yếu là vị của 3 nhóm acid amin: Glutamic acid, inosine acid & guanylic acid 

Umami có tính chất dịu nhẹ nhưng kéo dài và khó mô tả. Nó gây ra sự tiết nước bọt và tạo cảm giác gợn trên bề mặt lưỡi, kích thích cổ họng, vòm miệng và phía sau vòm miệng (người Việt Nam mình hay gọi là vị ngọt hậu)

 

Vậy thực phẩm nào mang vị ngọt tự nhiên Umami?


 Trà xanh Nhật Bản cho vị "ngọt hâu" ở cổ họng 

Nhóm thực phẩm chứa nhiều Glutamic acid: tảo bẹ Kombu, trà xanh, phô mai, cà chua chín, cải thảo…

(Như vậy, có thể giải thích được vần đề: vì sao một số người uống trà xanh nhưng lại nói rằng vị hơi tanh tanh, giống giống vị rong biển, nguyên nhân là do rong biển & trà xanh đều thuộc nhóm thực phẩm có chứa Glutamic acid mang vị ngọt hậu Unami)

 

Nhóm thực phẩm chứa inosine acid: cá ngừ bào, các loại cá & thịt. Qua giai đoạn chế biến & nấu chín, lượng inosine acid càng tăng, vì thế thịt cá được nấu chín thì vị ngọt Unami càng tăng lên.

  

Nhóm thực phẩm chứa guanylic acid: các loại nấm khô (nấm shiitake…). Khi ngâm nấm trong nước & nấu chín thì lượng Guanylic acid sẽ tăng dần lên, đem đến vị ngọt Unami. 

CH Nhật Bản Hachi Hachi

Hãy khám phá các chuyên mục khác bạn nhé!
Hachi Hachi Blog - Hàng Nhật cho tổ ấm yêu thương!
Hachi Hachi Blog nơi cung cấp cho bạn những thông tin hữu ích về sản phẩm, hàng hóa nhập khẩu từ Nhật Bản , Ẩm thực, Truyền thống, Văn hóa Nhật Bản!