Đặc biệt, trong Kombu chứa Fucoidan giúp chống oxi hóa, phòng chống ung thư, tăng cường hệ miễn dịch. Giảm cholesterol, tốt cho tim mạch & tiêu hóa.
Tảo bẹ Kombu thường dùng nấu chung với cá bào Katsuo làm nước dùng Dashi.
Nếu bạn là người ăn chay hoặc muống dùng nước Dashi thanh đạm, chúng ta có thể nấu nước dùng Dashi với tảo bẹ Kombu mà không cần cá ngừ bào Katsuo
Chuẩn bị nguyên liệu:
20g tảo bẹ Kombu
1L nước
Bước chuẩn bị 1: Dùng khăn giấy ướt tinh khiết (không mùi) lau tảo bẹ Kombu thật sạch. Tuyệt đối không được rửa, vì sẽ làm giảm vị ngọt hậu Umami.
Bước chuẩn bị 2: Dùng kéo cắt 2 đường nhỏ trên thân tảo bẹ
Bước chuẩn bị đã xong, chúng ta có thể chế biến Kombu Dashi theo 2 cách.
# CÁCH 1: NGÂM TẢO BẸ KOMBU VỚI NƯỚC (Phương pháp Mizudashi)
Cho Kombu vào bình lớn, thêm nước vào, đậy nắp.
Đặt bình vào ngăn mát tủ lạnh qua đêm (khoảng 10 tiếng). Sau đó lấy ra, vớt tảo bẹ ra ngoài và đã có thể sử dụng nước dùng Kombu Dashi rồi đấy.
Cách này thật đơn giản phải không nào? Bạn có thể làm sẵn nước dùng Kombu Dashi, bảo quản trong tủ lạnh từ 3 ~ 7 ngày hoặc bảo quản đông đá trong 3 tuần.
# CÁCH 2: NẤU KOMBU DASHI VỚI NƯỚC SÔI
1. Cho Kombu & nước vào nồi. Nếu bạn có thời gian, ngâm Kombu trong nước khoảng 3~6 tiếng. Vị ngọt của Kombu sẽ tiết ra một cách tự nhiên khi ngâm.
2. Sau đó bắc lên bếp nấu với lửa nhỏ trung bình trong vòng 20~25 phút. Trong khi nấu, dùng vá vớt bỏ bọt trên bề mặt.
3. Khi nước Dashi vừa bắt đầu sôi, vớt Kombu ra. Nếu bạn để Kombu trong nồi lâu, thì nước Dashi sẽ bị nhầy & đắng.
4. Lọc nước dùng Dashi với tấm vải mỏng
5. Nếu bạn chưa sử dụng nước dùng ngay lập tức, thì bạn có thể rót Dashi vào bình & bảo quản trong tủ lạnh từ 3 ~ 7 ngày hoặc bảo quản đông đá trong 3 tuần.
Nguồn tham khảo: justonecookbook.com
Dịch & biên tập: CH Nhật Bản Hachi Hachi
