1. Senbei Nhật Bản
Món này có xuất xứ từ Trung Quốc và du nhập vào Nhật Bản từ thời kì Nara. Những chiếc bánh Senbei ở thời kì này còn khá đơn giản, chỉ được làm từ bột mì và đường. Đến thời kì Edo hay thời kì Tokugawa, Senbei đã có nhiều sáng tạo trong phương pháp chế biến. Xuất hiện nhiều loại bánh Senbei với nhiều hương vị, hình dáng khác nhau. Từ đó cũng hình thành hai loại Senbei làm từ bột mì và Senbei làm từ bột gạo.
Senbei làm từ bột mì: Đây là loại Senbei truyền thống của vùng Kansai. Nó được chế biến từ bột mì, đường và trứng gà, có vị giống với bánh quy.
Senbei làm từ gạo: Loại Senbei này được sản xuất chủ yếu tại vùng Kanto – vùng sản xuất lúa gạo chủ yếu của Nhật Bản, phần lớn loại Senbei này có vị hơi mặn.
Senbei gạo thường được chế biến bằng cách trộn đều bột gạo với nước ấm. Bột sẽ được nhào thật kĩ và hấp chín ngay sau đó. Hấp xong bột được nhào lại một lần nữa rồi được cuốn lại thành những cuộn lớn. Sau đó, khối bột sẽ được cán mỏng và cắt thành hình, hình dạng truyền thống thường là hình vòng tròn. Bột bánh có thể kết hợp với một số nguyên liệu thích hợp như các loại hạt, đỗ, rong biển… tạo nên nhiều hương vị đặc trưng của các loại bánh Senbei. Những chiếc bánh khi đã được cắt thành hình sẽ được phơi khô dưới ánh nắng mặt trời.
Cuối cùng những chiếc bánh này sẽ được nướng chín trên bếp than củi. Bánh sẽ được phết hỗn hợp nước tương và mirin, một lớp rong biển khô có thể được phủ bên ngoài bánh làm hương vị bánh thêm phần hấp dẫn. Và cách chế biến Senbei còn có thể thay đổi tùy theo từng loại Senbei khác nhau. Ngoài cách nướng trên bếp than củi, người thợ làm bánh còn sử dụng những chiếc kẹp ‘kata’ với nhiều hình dạng và kích thước để nướng và tạo hình cho Senbei.
Ngoài ra cũng có loại Senbei tôm được chế biến từ khoai tây kết hợp với bột tôm hoặc bột cá. Đây là loại Senbei điển hình của khu vực bán đảo Chita, quận Aichi.
Bánh Senbei rất phong phú về chủng loại, hương vị, kích thước và màu sắc. Senbei truyền thống thường có kích thước lớn, tròn và dẹp. Hay cũng có loại Seibei hình dạng nhỏ và tròn như viên bi, hay mang hình dạng động vật, hình hạt giống, chiếc lá, hoa anh đào… Nhìn chung hình dạng của Senbei khá đơn giản nhưng lại rất quen thuộc với đời sống con người, có lẽ chính đặc điểm này đã tạo nên sự hấp dẫn của Senbei với mọi người.
Ngày nay bánh Senbei được cải tiến mạnh về phương pháp chế biến lẫn hình thức. Nhiều nguyên liệu hiện đại được đưa vào công thức chế biến Senbei pho mát, chocolate, trứng, bơ… làm Senbei càng phong phú thêm hương vị mà vẫn giữ được nét truyền thống. Về mẫu mã, bao bì đóng gói cũng được chăm chút kĩ lưỡng hơn khiến Senbei trở thành món quà lý tưởng cho mọi người.
2. Ichibanya - Cửa hàng bánh Senbei nổi tiếng ở Asakusa
Nằm hai bên con đường lúc nào cũng đông nghịt du khách dẫn tới ngôi chùa Sensoji nổi tiếng là hàng trăm các cửa tiệm bán đủ loại hàng hóa, từ đồ chơi rẻ tiền, hàng lưu niệm cho đến những món hàng thủ công truyền thống và quần áo. Ngoài ra còn có những cửa hàng bán đồ ăn, bao gồm cả một cửa tiệm bán bánh senbei nổi tiếng trong vùng.
Cửa hàng Ichibanya này bán tới hơn 100 loại senbei khác nhau, với những hương vị kì lạ như hành, wasabi, hạt tiêu, tía tô, mận, rong biển và nhiều loại khác nữa. Bạn còn có thể cả tôm, cá ngừ, trứng cá tuyết và nhiều loại hải sản khác có thể khiến bạn kinh ngạc. Mặc dù có một số hương vị có vẻ chỉ là để ăn thử thì những loại khác thực sự vẫn rất ngon.
Sự quan tâm đặc biệt của những người yêu loại bánh này là cái lò nhỏ nướng bằn than củi đặt trước cửa hàng, nơi mà bạn có thể xem công đoạn cuối cùng của qui trình làm bánh senbei và thử một vài cái bánh senbei nóng giòn vừa nhấc ra khỏi lò.
Mỗi cái bánh senbei khoảng 50 yên, bạn có thể lấy một cái giỏ và chọn những loại hương vị khác nhau khi bạn đi xem trong cửa hàng. Nếu bạn thấy khó chọn lựa, ở đó cũng có cả những gói bánh đóng gói sẵn gồm những vị được ưa thích nhất.
Theo duhoc.viet-sse.vn và vanhoanhat.com
