Anko là gì?
Anko tùy vào từng loại mà có màu sắc và mùi vị khác nhau và có ở dạng sệt, mịn.
Đậu được nấu nhừ với nhiều đường và được nghiền nát cho ra dạng đặc sệt.
Hiện nay Anko chủ yếu là loại ngọt với nhiều đường. Tuy nhiên, trong thời đại Kamakura (khoảng năm 1185-1333) khi Anko mới xuất hiện, người ta sử dụng muối để làm Anko thay vì sử dụng đường. Bước vào thời đại Edo (1603-1868), việc sản xuất đường trong nước mở rộng, Anko ngọt cũng bắt đầu xuất hiện.
Thời điểm đó, Anko được coi là một loại nguyên liệu cao cấp, chỉ có những người có địa vị xã hội cao mới được sử dụng.
Mùi vị của Anko? Sử dụng Anko như thế nào?
Tùy vào từng loại và phương pháp chế biến mà Anko có sự khác nhau. Tuy nhiên, tất cả các loại Anko đều có đặc điểm chung là đều rất ngọt.
Anko cũng có thể ăn trực tiếp, tuy nhiên cách dùng phổ biến nhất là kết hợp với các nguyên liệu khác. Ví dụ như ăn cùng với kem hoặc bọc bên ngoài một lớp vỏ bằng bột gạo hoặc bột nếp.
Các loại Anko?
Tùy vào cách chế biến và nguyên liệu khác nhau mà sẽ có nhiều loại Anko khác nhau, mỗi loại cũng có mùi vị riêng biệt.
Ví dụ, loại “Tsubuan” là Anko được làm từ đậu đỏ nghiền nhỏ. Bởi vì được giữ nguyên vỏ, nên Anko loại này vẫn giữ đươc nguyên vẹn mùi vị của đậu đỏ.
Ngược lại, loại “Koshian” được làm từ đậu đỏ đã loại bỏ hết vỏ. So với loại Tsubuan thì loại này khi ăn sẽ có cảm giác mềm mịn hơn.
Ngoài đậu đỏ, Anko còn có thể được làm từ đậu trắng, đậu Hà Lan…
Những loại bánh truyền thống nổi tiếng của Nhật có sử dụng Anko
#Anpan
Đây là một loại bánh mì ngọt của Nhật với lớp nhân đậu đỏ được bao bọc bởi một lớp bột mì bên ngoài rồi được nướng lên. Loại bánh này rất phổ biến ở Nhật và được mọi lứa tuổi yêu thích.
#Ohagi
Cơm nếp sau khi nấu chín sẽ được nghiền nhỏ và được bao bọc bên ngoài bởi Anko.
#Manju
Là loại bánh với rất nhiều nhân Anko bên trong, được bao bọc bởi một lớp bột mỏng bên ngoài rồi nướng lên.
#Dorayaki
Là loại bánh có vị ngọt và mềm xốp giống như bánh Pancake và được kẹp nhân Anko ở giữa.
Bởi vì Anko có thể kết hợp với nhiều loại nguyên liệu khác nhau nên được rất nhiều người yêu thích, bất kể độ tuổi hay giới tính. Anko chính là nguyên liệu không thể thiếu trong bánh kẹo của Nhật.
Dịch và biên tập CH Nhật Bản Hachi Hachi
Theo: matcha-jp.com
