Tảo bẹ Kombu Nhật Bản 40g - Hachi Hachi Japan Shop

KOMBU LÀ GÌ? KOMBU CÓ TÁC DỤNG GÌ VỚI SỨC KHỎE?

Tảo bẹ Kombu Nhật Bản

✔ Kombu ( hay Konbu 昆布 ) là tên gọi chung của tảo bẹ, Kombu thuộc nhóm tảo biển màu nâu.

✔ Tảo bẹ Kombu rất giàu chất chống oxy hóa, vitamin, khoáng chất và chất béo lành mạnh.

• Giàu vitamin và khoáng chất

✔ Kombu là một loại thực phẩm giàu dinh dưỡng và ít calo. Một miếng Kombu khoảng 17cm có chứa khoảng 10 calo, 0gram chất béo, 0gram cholesterol, 180miligam natri (mg), 340mg kali, 2gram carbohydrate, 2gram chất xơ, 4% calci (nhu cầu dinh dưỡng hàng ngày) và 12% magne. 

✔ Tảo bẹ Kombu cũng chứa vitamin C, A, E, K, vitamin B, iod, sắt, magie, mangan và đồng. 

• Rất giàu iod

✔ Iod là dưỡng chất quan trọng giúp cơ thể sản xuất hormone tuyến giáp. Nó cũng quan trọng với não bộ. Theo các chuyên gia, tảo biển, rong biển là loại thực phẩm rất giàu iod. 

✔ Tuy vậy, phụ nữ mang thai muốn dùng tảo biển nên hỏi ý kiến bác sỹ hoặc chuyên gia vì một số loại tảo biển có thể chứa chì, làm tăng nguy cơ dị tật bẩm sinh ở trẻ và các nguy hại khác. 

• Giàu chất xơ 

✔ Bổ sung chất xơ giúp kiểm soát lượng đường trong máu, giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch, đồng thời giúp giữ cân nặng ở mức khỏe mạnh. 

✔ Rong biển chứa chất xơ, chủ yếu là chất xơ hòa tan, giúp giảm cholesterol và tăng cảm giác no. Một miếng tảo bẹ Kombu 17cm có chứa khoảng 2 gram chất xơ. 

• Giàu acid béo omega-3 

✔ Acid béo omega 3, acid eicosapentaenoic (EPA) và acid docosahexaenoic (DHA) rất quan trọng đối với sức khỏe và sự phát triển của não bộ, giúp chống viêm và giảm triglyceride (một loại chất béo trong máu). EPA và DHA thường được tìm thấy trong thịt cá. 

✔ Tảo bẹ Kombu là một trong số ít thực phẩm có nguồn gốc thực vật có chứa acid béo omega-3. Trên thực tế, trong tất cả các giống tảo biển, Kombu cung cấp lượng EPA và DHA cao nhất.

• Giàu chất chống oxy hóa

✔ Tảo bẹ đặc biệt giàu fucoxanthin - một loại caroten. Các nhà nghiên cứu cho biết, caroten giúp ngăn ngừa béo phì và các bệnh mạn tính. 

• Tăng cường miễn dịch, chống ung thư

✔ Tảo bẹ Kombu có chứa Fucoidan - một loại polisaccarit. Những loại hợp chất này thường được cơ thể chúng ta sử dụng để tạo năng lượng hoặc giúp cấu trúc tế bào.

✔ Trong một đánh giá được công bố trên Marine Drugs, các nhà khoa học cho biết, Fucoidan có khả năng chống ung thư, chống viêm, tăng cường miễn dịch, chống virus, hỗ trợ điều trị bệnh do nhiễm virus và rút ngắn thời gian bị bệnh. 

✔ Các nghiên cứu trên động vật cho thấy Fucoidan giúp tăng cường lợi khuẩn, cải thiện tiêu hóa, giảm đầy hơi. 

KOMBU MANG VỊ NGỌT HẬU UMAMI - CHÌA KHOA CHO VỊ NGON CỦA NƯỚC DÙNG DASHI

Kombu mang vị ngọt hậu “Umami” - tiếng Nhật nghĩa là “vị ngon miệng”

• Nước dùng Dashi nấu từ tảo Kombu có vị ngon ngọt rất đặc biệt và từ lâu đã trở thành một phần không thể thiếu trong ẩm thực Nhật Bản. Người ta cũng biết rằng chính thành phần nào đó chỉ có trong Kombu là yếu tố nắm giữ vị ngon của nó. 

• Năm 1908, tiến sĩ Kikunae Ikeda thuộc Đại học Hoàng gia Tokyo nay là Đại học Tokyo, đã thành công trong việc chiết xuất chất glutamate - một loại amino acid - từ tảo bẹ Kombu và khám phá ra rằng đó chính là yếu tố làm nên vị ngon đặc biệt của loại tảo này cũng như một số thực phẩm khác mà bữa ăn Tây Âu thường có như cà chua và thịt. Ông đặt tên cho vị ngon này là “Umami” - tiếng Nhật nghĩa là “vị ngon miệng”. 

• Umami nhanh chóng được thế giới công nhận và được xem là vị cơ bản thứ năm bổ sung vào bốn vị cơ bản đã được khám phá trước đó bao gồm ngọt, chua, mặn, đắng. Đến nay, người ta đã hiểu biết được rằng có ba chất chính tạo nên vị umami là glutamate, inosinate và guanylate. 

• Tảo bẹ Kombu có hàm lượng glutamate gần như cao nhất trong những nguyên liệu nấu Dashi, từ 200mg - 3000mg/100g tùy loại Kombu. Dashi nấu từ tảo bẹ có hương vị nhẹ nhàng, thường được dùng trong những món thanh đạm như lẩu Yudofu, Shabu Shabu, canh nghêu và một số món chay, có thể dùng nấu nước dùng chế biến món ăn dặm cho bé nhỏ.

Nước dùng Dashi mang vị Umami từ tảo bẹ Kombu

HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG

• Nấu nước dùng súp Miso, canh: Lấy khăn giấy lau sạch 2 nhánh tảo bẹ, rồi cho tảo bẹ và 5 cup nước vào nồi,  đun với lửa nhỏ. Khi nước bắt đầu sủi bọt sôi, vớt kombu ra, để nguội.

• Cho 20g cá ngừ bào vào nồi nước dùng Kombu, đun sôi 1 lần nữa, tắt bếp. 

• Để cá ngừ lắng xuống, lọc lấy nước dùng nấu súp, canh.

• Lưu ý khi chế biến:

✔ Trên tảo bẹ Kombu thường có lớp bột màu trắng xuất hiện trên bề mặt tảo bẹ Kombu là một loại Glutamic acid, có tên là Mannitol, chính là thành phần tạo ra vị ngọt hậu Umami.

✔ Vốn dĩ ban đầu chất Mannitol là một thành phần dinh dưỡng có bên trong tảo bẹ Kombu. Tuy nhiên, theo thời gian tảo bẹ sẽ bị khô, lượng nước bên trong tảo bẹ sẽ bốc hơi ra ngoài không khí, kéo theo các thành phần dinh dưỡng có trong tảo bẹ cũng sẽ cùng bốc hơi theo. Tuy nhiên, khác với nước bốc hơi và biến mất, thành phần dinh dưỡng này không mất đi mà sẽ bám lại trên bề mặt của tảo bẹ. Đó chính là lớp bột màu trắng mà chúng ta thấy.

✔ Tóm lại, lớp bột màu trắng bám trên tảo bẹ Kombu chính là Glutamic acid mang vị ngọt hậu Umami, không phải do tảo bẹ bị mốc, bám bẩn hay hư hỏng. Đó cũng chính là lý do vì sao khi nấu nước dùng dashi từ tảo bẹ Kombu thì chỉ nên dùng khăn khô lau sạch tảo bẹ Kombu mà không cần rửa. Rửa sẽ làm mất đi thành phần quan trọng này.

HƯỚNG DẪN BẢO QUẢN

• Bảo quản nơi thoáng mát. 

• Tránh ánh nắng trực tiếp, nơi có độ ẩm cao.

LƯU Ý

• Hạn sử dụng: 30 tháng từ ngày sản xuất.

• Không sử dụng sản phẩm khi hết hạn sử dụng.